Những loại xương bò thường dùng để nấu phở
Để nước dùng có vị bò đậm đà, vị ngọt tự nhiên và độ sánh vừa phải, người nấu thường kết hợp nhiều loại xương bò khác nhau.
Xương ống tủy bò
Xương ống tủy thường được lấy từ phần chân bò và chứa nhiều tủy bên trong. Khi được ninh trong nhiều giờ, phần tủy giúp nước dùng có vị béo, đậm đà hơn và tạo cảm giác mềm, mượt khi thưởng thức. Đây cũng là một trong những loại xương thường được sử dụng để nấu nước dùng phở truyền thống.
Xương ống bò giúp nước dùng phở thêm đậm vị và có độ béo nhẹ
Xương khớp bò
Xương khớp bò chứa sụn, gân và các mô liên kết. Khi được ninh ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, những phần này tiết ra gelatin, giúp nước dùng có độ đậm và độ sánh tự nhiên hơn. Xương khớp thường được kết hợp cùng xương ống tủy để tạo nên phần nước dùng cân bằng hơn.
Xương đuôi bò và xương sườn bò
Xương đuôi và xương sườn bò mang đến vị thịt bò đậm đà cho nước dùng. Phần thịt còn bám quanh xương cũng góp phần làm nước dùng thêm thơm và ngọt trong quá trình nấu. Đây là những loại xương phù hợp khi muốn tạo ra phần nước dùng có vị bò rõ và đậm hơn.
Xương cổ bò
Xương cổ bò có cả phần thịt và tủy xương nên cũng thường được lựa chọn để nấu nước dùng. Loại xương này giúp nước dùng có vị bò nhẹ, vị ngọt tự nhiên và thơm hơn khi được ninh trong thời gian dài.
Xương cổ bò mang đến vị bò nhẹ cùng vị ngọt tự nhiên cho nước dùng
Cách sơ chế xương bò để nước dùng trong và ngon
Một phần nước dùng phở trong, thơm ngon bắt đầu từ khâu sơ chế xương bò đúng cách. Trước khi ninh, xương cần được ngâm, rửa, chần và làm sạch cẩn thận. Những bước này giúp loại bỏ máu, bọt và phần cặn còn sót lại, từ đó giúp nước dùng có vị sạch và màu trong hơn.
Bước 1: Ngâm xương trong 20 phút
Cho xương bò sống vào một thau lớn và đổ nước lạnh ngập xương. Thêm một ít muối hạt và giấm trắng, sau đó ngâm xương trong khoảng 20 phút. Bước này giúp làm mềm và loại bỏ bớt máu, cặn bám trên xương trước khi nấu.
Sau 20 phút, đổ bỏ phần nước ngâm và rửa xương thật sạch với nước. Xương sau khi được rửa sẽ sạch hơn và sẵn sàng cho bước sơ chế tiếp theo.
Ngâm xương bò với muối và giấm trong 20 phút giúp làm sạch máu và cặn trước khi nấu
Bước 2: Rửa và làm sạch xương
Rửa kỹ từng phần xương dưới vòi nước lạnh. Kiểm tra bề mặt xương và dùng dao nhỏ loại bỏ phần mô thừa, cặn sẫm màu hoặc mỡ thừa nếu cần.
Ở bước này không có thời gian cố định. Quý Anh/Chị chỉ cần dành vài phút để làm sạch kỹ từng phần xương, đặc biệt là khu vực quanh khớp và những nơi dễ bám cặn. Xương được làm sạch kỹ sẽ giúp nước dùng trong hơn khi ninh lâu.
Rửa xương dưới nước lạnh và loại bỏ phần mô thừa, cặn bám hoặc mỡ dư nếu cần
Bước 3: Chần xương trong 10 phút
Cho nước sạch vào một nồi lớn và đun sôi. Cho xương bò đã ngâm vào nồi, chần trong khoảng 10 phút. Trong lúc chần, bọt và cặn sẽ nổi lên trên bề mặt nước, nên vớt bỏ càng nhiều càng tốt.
Sau 10 phút, vớt xương ra và đổ bỏ phần nước chần. Chần xương giúp loại bỏ thêm máu và cặn trước khi dùng xương để nấu nước dùng phở.
Chần xương trong 10 phút giúp loại bỏ bọt và cặn trước khi bắt đầu ninh nước dùng
Bước 4: Rửa xương và làm sạch nồi
Rửa kỹ xương đã chần dưới vòi nước lạnh. Có thể dùng bàn chải nhà bếp để nhẹ nhàng loại bỏ phần bọt hoặc cặn còn bám trên bề mặt xương.
Rửa đến khi xương sạch, sau đó vệ sinh lại nồi để loại bỏ phần bọt và cặn còn sót lại. Sau bước này, xương đã sẵn sàng để ninh cùng nước sạch và các nguyên liệu khác của phở.
Rửa sạch xương và vệ sinh nồi trước khi bắt đầu ninh nước dùng trong thời gian dài
Thưởng thức nước dùng ninh 12 giờ tại Thiên Lý
Tại Thiên Lý Vietnamese Restaurant, nước dùng bò được ninh chậm trong tối đa 12 giờ cùng xương bò, hành tây và gừng nướng, kết hợp với các loại gia vị nguyên hạt rang thơm. Cách nấu này giúp nước dùng có vị đậm đà, thơm và cân bằng, tạo nên phần nền quan trọng cho một công thức phở ngon. Mỗi tô phở được kết hợp cùng nhiều loại thịt bò và các loại topping và rau ăn kèm phở, giúp món ăn thêm đa dạng về hương vị và kết cấu.
Phở bò đặc biệt
Phở bò đặc biệt là lựa chọn phù hợp cho quý Anh/Chị yêu thích nhiều loại thịt bò trong cùng một tô. Phần bánh phở mềm kết hợp với nhiều loại topping bò và nước dùng nóng, mang đến sự đa dạng trong từng miếng ăn.
Phở Bò Đặc Biệt kết hợp nhiều phần thịt bò trong cùng một tô, mang đến sự đa dạng về hương vị
Phở bò thập cẩm
Phở bò thập cẩm kết hợp nhiều loại topping bò trong cùng một tô, gồm thịt bò, bò viên, nạm bò và gân bò. Mỗi loại topping mang đến một độ mềm, dai và độ giòn nhẹ khác nhau, tạo nên sự đa dạng khi thưởng thức.
Phở Thập Cẩm với nhiều loại thịt bò, bò viên, nạm và gân bò
Phở tái nạm
Phở tái nạm kết hợp thịt bò tái thái mỏng với phần nạm bò đã được nấu chín. Thịt tái trở nên mềm hơn khi chan cùng nước dùng nóng, trong khi nạm bò mang đến độ chắc và vị bò đậm đà hơn.
Phở Tái Nạm kết hợp thịt bò tái mềm với nạm bò chín thơm ngon
Kết luận
Một tô phở ngon bắt đầu từ việc chọn đúng loại xương bò và sơ chế cẩn thận. Mỗi loại xương lại góp phần tạo nên hương vị và kết cấu riêng cho nước dùng. Tại Thiên Lý Vietnamese Restaurant, nước dùng bò được ninh trong tối đa 12 giờ để tạo nên hương vị và mùi thơm quen thuộc, sau đó được dùng để chế biến nhiều lựa chọn phở bò hấp dẫn như Phở bò đặc biệt, Phở bò thập cẩm và Phở tái nạm.
Hy vọng bài viết đã giúp quý Anh/Chị hiểu thêm về các loại xương bò thường dùng để nấu nước dùng phở cũng như cách sơ chế xương trước khi nấu. Nếu đang tìm hiểu về cách nấu phở hoặc muốn tự nấu phở tại nhà, những thông tin trên có thể giúp quý Anh/Chị có thêm một số kiến thức hữu ích.
Cảm ơn quý Anh/Chị đã dành thời gian cùng Thiên Lý khám phá bài viết này. Hãy theo dõi Thiên Lý Vietnamese Restaurant để cập nhật thêm những hướng dẫn về ẩm thực Việt, công thức nấu ăn, mẹo bếp núc và những câu chuyện thú vị về các món ăn, hương vị Việt Nam.
📍 Địa chỉ: 200 Grand Ave, South San Francisco, CA 94080
📞 Số điện thoại: +1 (415) 314-8970
🌐 Website: thienly.us
